1．はじめに　 　独特の香りで知られ、私たちにも馴染み深いドクダミ（学名：Houttuynia cordata Thunb）は、生命力が非常に強く、日陰でも旺盛に生育する植物です。古くから生活の中で広く利用されてきたこの植物は、地域ごとにさ・・・

島根大学人間科学部教授

鶴永　陽子 つるなが　ようこ

島根県農業技術センター研究員、広島文教女子大学准教授を経て、2018年より現職。広島大学客員教授、岡山大学非常勤講師。食品素材が有している機能性を調理や加工技術によって最大限にいかすことを目指しています。