作り方

1. 鶏肉は室温に戻し、皮目を下にして切り込みを入れて筋を切り、厚い部分を切り開いて厚みを均一にする。余分な脂は取る 。
2. 1.を横半分に切り、Aをふる。
3. フライパンに油を熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、押さえながら中火で6~7分焼く。こんがり焼き目がついたら裏返し、出てきた脂はペーパータオルで拭きとり、5~6分焼いて取り出し、アルミ箔をかぶせて 冷めないようにしておく。

野菜たっぷりクランベリーソース

材料（４人分）

• 玉ねぎ………………1個
• ブロッコリー………….200 g
• パプリカ（赤・黄）………各1個
• ニンニクのみじん切り……小1片
• 塩小さじ……………..1/2
• 水………………….大さじ2
• 酢………………….50cc
• 砂糖…………………少々
• クランベリージャム………大さじ1
• オリーブオイル…………大さじ2

作り方

1. 玉ねぎ、パプリカはそれぞれ7~8mm角に切る。ブロッコリーは小房にし、塩ゆで（分量外）する。
2. フライパンにオリーブオイルを熱して、ニンニク、玉ねぎを炒めて、しんなりしたらパプリカを加えて炒める。塩をふり、水を加えて蓋をし、3~4分蒸し煮して、酢、砂糖、ジャムを加えてさっと煮る。
3. 器に2.を盛り、ソテーした鶏肉をのせ、塩ゆでしたブロッコリーを散らす。

レシピ提供・料理制作

江間光子 えま・みつこ

江間光子料理とお菓子教室主催、よみうりカルチャー料理講師、今 田 美奈子 お菓子教室分室、元赤堀栄養専門学校料理講師、元京葉ガスグループ「ニューファミリーカル チャー松戸教室」主宰