今回は、ローズゼラニウムの香りを楽しむ彩り豊かなレシピをご紹介します。春のピクニックにもぴったりですね。

ローズゼラニウムの濃縮シロップを使った2層のゼリー

ローゼルの酸味と色素を活用してローズゼラニウムの花を思わせる優しいピンク色で、ハーブの相乗効果による奥行きのある酸味を表現してみました。 ローズゼラニウムの香りはシロップにして先に作っておくことで香りがゼリーにしっかりなじみます。

材料（100mLの耐熱ガラス容器2人分）

［1層目］

• ローズゼラニウム濃縮シロップ（下記参照）…… 50〜60mL
• 水（またはお湯）…… 約100mL（シロップと合わせて計150mL強にする）
• 粉ゼラチン…… 2.5g（小さじ1弱）

［ローゼルのハーブティー用］

• ドライローゼル（ハーブティー用）…… 大さじ1
• 熱湯…… 180mL

［2層目］

• 水…… 70mL
• ゼラチン…… 1.25g
• ＊あればローズゼラニウムの葉を飾り用に。

作り方

［1層目］

1. 粉ゼラチンは水大さじ1（分量外）で溶かす。
2. 鍋に水を入れてローズゼラニウムの濃縮シロップと①を加えて中火にかける。
3. 熱湯にドライローゼルを入れてハーブティーを作る。
4. ③を②の鍋に少し注いで淡いピンク色にする（色づけのみで全部は使わない）。
5. 火からおろして耐熱容器2つに注いで冷蔵庫で3時間以上入れて固める。

［2層目］

1. 水を鍋に入れて火にかけ、ローゼルのハーブティーを1層目の時より少し多めに足して濃い色にする。
2. ゼラチンを大さじ1の水（分量外）で溶かしてから①に入れて混ぜ合わせ、完全に溶けたら火からおろして別の容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
3. 固まったら適当にクラッシュさせてから、1層目の固まったゼリーの上に乗せる。

［作り置き用ローズゼラニウムの濃厚シロップ］ 鍋に水と砂糖各2カップを入れて火にかけて、完全に砂糖が溶けたら、ローズゼラニウムの葉20枚ほどを鍋に入れて火を止める。冷めたら葉を取り出して消毒した瓶に移し、冷蔵庫で保存。ローズゼラニウムのシロップとして薄めて炭酸で割ったり、紅茶に少し加えたり、カクテルとしても使えます。保存状態にもよりますが、2週間から1ヵ月は冷蔵庫で保存して使えます。

ローズゼラニウム風味の赤玉ねぎとりんごのピクルス

りんごとローズゼラニウムは相性抜群。スイーツとして使われることが多いですが、玉ねぎと合わせてピクルスにしてみました。 今回は彩りを考えて赤玉ねぎを使いましたが、甘みのある新玉ねぎを使ってもいいですね。

材料（2人分）

• りんご（シャキッとした品種がおすすめ）…… 大1個
• 赤玉ねぎ…… 小1個
• ローズゼラニウムの葉…… 10枚ほど
• A
  • オリーブオイル…… 大さじ2
  • 白ワインビネガー…… 大さじ1
  • はちみつ…… 大さじ1
  • 塩、ブラックペッパー…… 各少々

作り方

1. 赤玉ねぎは細切りにして水にさらして辛味をとってから水気を切っておく。りんごは洗って芯を取り、皮つきで、5mmぐらいのさいの目切りにする。
2. ボウルに①を入れ、きれいに洗ったローズゼラニウムの葉とAを加えてしっかり混ぜ合わせる。
3. タッパーに②を移したら、表面にラップを密着させるように乗せて、ふたをして冷蔵庫に一晩入れて彩りよく漬かったらいただく（葉は取り除く）。

［MEMO］ ローズゼラニウムは香りづけのために入れているので、後で取り出せるようにあえて大きめにしています。食べても問題ありませんが、口の中に残りやすかったり、最後に渋みが出てくるので取り出すか細かくするなどしてください。

ハーブスパイス料理研究家

岩本 りか いわもと・りか

ハーブスパイス料理研究家／食と香りの調香／ハーバルアロマセラピスト。滋賀県大津市でハーブとスパイスの教室aroma*Rを主宰。
Instagram @herbspicelover_rika