ベトナムでは、日常の料理に様々なハーブが使われていますが、ドクダミもその中の1つ。
市場やスーパーでも、コリアンダーリーフやミント、その他のアジアンハーブと並んで山盛りで売られています。今回はそんなドクダミの風味を楽しむキーマカレーをご紹介します。

ドクダミ入りエスニック・キーマカレー

調理をすると、あのドクダミの独特な香りは消えて、コリアンダーリーフのようなわずかな香りと、ほんのりとした甘さが残ります。

材料（2人分）

合挽き肉 ………………………… 300g
玉ねぎ（みじん切り）…… 1個 
人参（みじん切り）…… 1/2個（100g） 
舞茸（みじん切り）…… 1パック（120g）
ショウガ・ニンニク…… 小さじ２ 
　　パウダー（コリアンダー：小さじ２、クミン：小さじ２、ターメリック：小さじ1、カイエンペッパー：小さじ1/3）、カフィアライムリーフ：1枚、天然塩：小さじ1
ドクダミの生葉 ………… ５枚 
トマト缶 ……………… 100mL 
ニョクマム（またはナンプラー）…… 大さじ2 
米油 …………………… 大さじ1 
クミンシード（ホール）………… 小さじ1 
ココナッツバターまたはココナッツクリーム（あれば） ………… 大さじ1 
ゆで卵 …………………… 2個 

作り方

❶フライパンを中火で熱して米油を入れ、クミンシードを香りが出るまで炒める。
❷みじん切りにした玉ねぎを加えて、ツンとした匂いが消え、香ばしい香りになるまで炒める。
❸さらに、ニンニクとショウガを入れて炒め合わせ、香りが出たら挽き肉、人参、舞茸のみじん切りも合わせて炒める。
❹Aとドクダミの生葉も入れて、よく炒めたらトマト缶を加える。
❺最後にニョクマムを加えて、あれば、ココナッツバターかクリームを足す。
❻盛りつけに、ゆで卵とコリアンダーリーフを添える。

［ターメリックライス作り方］
   ご飯…2合、ターメリック…小さじ1/2
   天然塩…小さじ1/2
   ココナッツバター…小さじ1
   （なければバターか植物性オイルでも可）

●洗った米を炊飯器に入れ、水量を合わせたら、ターメリック、塩、ココナッツバターを加えて炊く。

ハーブスパイス料理研究家／食と香りの調香／ハーバルアロマセラピスト

岩本りか いわもとりか

滋賀県大津市でハーブとスパイスの教室aroma*Rを主宰。
Instagram @herbspicelover_rika