本来は牛乳やクリームで濃厚な味付けのクラムチャウダーを、ハーブや豆乳を使い、
香りを楽しむさっぱりとした味付けに仕上げました。塩分は味噌のみ。
アサリの塩味やたっぷりのハーブを使うことで塩分を減らし、自然の美味しさを感じることができます。

材料（4名分）

豚バラ肉（100g／ひと口大）、アサリ（25粒）
タマネギ（1/2個／粗みじん）、セロリ茎（1本／1cm角）ニンジン（1/2本／1cm角切り）
ジャガイモ（中2個／2cm角切り）
カボチャ（1/8個／2cm角切り）
カリフラワー（1/3房／下茹で）
ニンニク（2かけ／みじん切り）
ショウガ（1かけ／みじん切り）
フレッシュタイム（大さじ1／葉をしごき取るかみじん切り）ブラックペッパー（小さじ1/2）、ローリエ（2枚）
A 鷹の爪（1本／種を取りみじん切り）
花椒（小さじ2／みじん切り）
EVオリーブオイル（大さじ2）、水（600mL）
白ワイン（大さじ3）、味噌（大さじ1/2）、豆乳（200mL）
＊ハーブ仕上げ用（適宜）…イタリアンパセリ、ディル、バジル、タラゴン、チャイブなどお好みで（大さじ2／みじん切り）　柑橘の皮のすりおろしと果汁（適宜）ピンクペッパー（適宜）

作り方

❶
アサリは塩少々（分量外）とボウルに入れて、ぬるめの水を加え、蓋をして30分ほど置く（砂を吐かせる）。その後きれいに洗って水を切る。ジャガイモは水にさらし、カリフラワーは房ごとに分けておく。

❷
鍋にEVオリーブオイル半量、ニンニクとショウガの半量を火にかけ、香りが出てきたら、豚肉とタマネギを加えて炒める。火が通ったら、セロリ、ニンジン、ジャガイモ、カボチャの順に炒める。味噌の半量とAも加えて、さっと炒めて水を加える。沸騰したら、弱火にして10分ほど煮込む。

❸
フライパンに残りのEVオリーブオイルとニンニク、ショウガを入れて火にかける。アサリと残りの味噌を加えて炒め、白ワインをかけ蓋をして2、3分煮詰める。殻が開いたら❷に加える。

❹
豆乳とカリフラワーを加え、沸騰する直前で火を止める。

❺
器に盛り付け、彩りにピンクペッパーをふる。仕上げに好みのハーブをたっぷりと使い、柑橘の皮のすりおろしや果汁をかけると香りが楽しめ、美味しさが増す。

［管理栄養士からのコメント］
2025年版の日本人の食事摂取基準では、成人の1日当たりの食塩相当量の目標量は男性7.5g未満、女性6.5g未満とされています。一般的なクラムチャウダーは味付けにもよりますが、同量で食塩相当量は約3.0gほどになります。今回ご紹介のハーブが香るさっぱり仕立てのクラムチャウダーもぜひお試しください。

エコロジカルハーバリズム（食）講師養成特別講座

日本メディカルハーブ協会では、減塩やオルタナティブシュガー、旬の調味料作りなどにも取り組むエコロジカルハーバリズム（食）講師養成特別講座を今年度末から実施を予定しています。

レシピ制作：エコロジカルハーバリズム委員 つちや よしこ
レシピ監修：山崎 博美