秋の食材をたくさん使って作る中国ちまきです。蒸し器をのふたをあけると、ふわっときのこのいい香りが広がって食欲をそそります。

材料（４～６人分）

• もち米 ３カップ
• 豚薄切り肉（肩ロース） 150g
• ねぎ １/２
• ネトル 小さじ２
• 干しエビ 25g
• 干ししいたけ ３枚
• エリンギ 50g
• まいたけ 50g
• しめじ 50g
• くこの実 ５g（大さじ１）

A

• 砂糖 大さじ１
• しょうゆ 大さじ５
• ごま油 大さじ１

• サラダ油 大さじ１と１/２
• スープ １～２カップ
• （エビの戻し汁、しいたけの戻し汁、中華だしの素少々）
• 塩・胡椒 各少々
• 銀杏 8〜12個

作り方

1. もち米は洗って５時間以上水に浸し、ザルにあげて水気を切る。
2. 豚肉、水で戻した干ししいたけは５㎜角に切る。ねぎはみじん切りにする。まいたけ、しめじは小房に分けて根元を除き、長さを3等分に切る。エリンギは根元を除いて１㎝角に切る。干しエビは湯に入れて戻す。くこの実は水に入れて戻す。
3. 中華鍋（または大きめのフライパン）を中火に熱し、サラダ油を入れ、ねぎ、肉を炒めて塩・胡椒をし、全ての具材とA、1のもち米を入れて炒める。さらにスープを入れ、汁気がなくなるまで炒める。
4. 蒸気の上がった蒸し器に3を移し入れ、強火で３０分蒸す。
5. 銀杏は包丁の背でたたいて殻を割って除き、小鍋に入れてひたひたの水、塩少々を加えて火にかける。ゆでながら穴あき玉じゃくしを当てて転がし、薄皮をむく。
6. 4に5の銀杏を加える。

ネトル

レシピ提供・料理制作

江間光子 えまみつこ

江間光子料理とお菓子教室主催、よみうりカルチャー料理講師、今田 美奈子 お菓子教室分室、元赤堀栄養専門学校料理講師、元京葉ガスグループ「ニューファミリーカルチャー松戸教室」主宰