〔材料〕（４人分）
菊芋………………………４個
ごぼう……………………１本
ごま油…………………….適量
白ごま………….お好みで

A
砂糖………大さじ 1/2
しょうゆ……大さじ 2
みりん………大さじ 2

1.　菊芋はきれいに洗い、芽の部分を取り除く。ごぼうはたわしで土を落とし、サッと洗う。それぞれを皮つきのまません切りにする。
2.　フライパンにごま油をひき、鷹の爪を炒めてからごぼうを入れる。
3.　ごぼうがしんなりしてきたら菊芋を加えてさらに炒め、A を入れて煮詰める。
4.　器に盛りつけ、白ごまを振る。

POINT
菊芋もごぼうも水にさらすとポリフェノールなどの栄養素が流出してしまうため、水にさらさずに使います。菊芋は生でも食べられるので後から加え、シャキシャキ感を残して仕上げましょう。

菊芋には水溶性植物繊維の一種であるイヌリンが大量に含まれ、血糖値の上昇を抑える効果が注目されています。