今回は、セリ科の精油成分と栽培について解説します。
セリ科や近縁のウコギ科のハーブの精油が植物のどの場所に存在するかが分かると、
栽培や利用時に役立ちます。

セリ科のハーブ（一例）

★コリアンダー　★ディル　★フェンネル　★パセリ　★セロリ　
★キャラウェイ　★アニス　★クミン　★アジョワン　★アンジェリカ
チャービル、アシタバ、セリ、ハマボウフウ、ボタンボウフウ
※★のついているハーブは、果実がシードスパイスになります。

セリ科の精油の場所と特徴

セリ科、ウコギ科の精油は、油管ゆかん（油道ゆどう）に存在します。油管は維管束のような通導組織で、いわば血管のようなもの。根、茎、葉、果実に張り巡らせられているため、全草が香ります。つまり、精油に期待する効果を全草で得ることが可能です。

セリ科は全草が香る ＝ 全草が利用できる

シソ科：精油は腺毛にあるため、葉をこすると香る。腺毛は新芽や生殖器官など大切な器官に集中し、大切な器官を外的から守る働きをする。

セリ科：精油は油管にあるため、葉をちぎると香る。
油管は全草に分布し、全草を外的から守る働きをする。

特徴1　セリ科のハーブの多くがシードスパイスとして利用されている。

一般に種子として扱われているのは、実は果実でその中に種子が存在しています。果実の果肉部分には油管が存在し、その中にある精油が香ります。セリ科のハーブは油管が通っているため全草が香りますが、香りは器官によって異なります。少ししか変わらないもの、大きく異なるものなど、香りの相違の度合いはハーブによってそれぞれです（例）。
※播種する時は果実のまま播種します。そのため発芽には時間がかかります。

例）コリアンダー　
器官で異なるというよりは、果実が熟す（乾燥する）ことによって香りが変わる。果実でも緑のうちはカメムシに似た臭い。熟して乾燥するとオレンジのような香りがする。

特徴2　根や茎葉も利用できる。

◎ 根
コリアンダーは根も利用するため根つきで売られている。
ニンジン、パースニップ、セルリアックなどは主として根を利用するセリ科植物。これら以外も根を利用してみよう。

◎ 茎葉
根やシード（果実）を主として収穫するハーブも茎葉を利用することができる。アニス、クミン、キャラウェイ、アジョワン、アンジェリカなどの茎葉や根も使ってみよう。

軟白して利用される伝統的栽培方法〈ミツバ、ハマボウフウ、ウド（ウコギ科）など〉

セリ科ハーブを育てて、全草を利用してみよう

例 : コリアンダー
【秋】播種。葉と根を間引きながら収穫して料理で利用。
【冬】葉が茂り、根が肥大。葉と根を間引きながら収穫して料理で利用。
【春～夏】抽台、開花、結実。熟して乾燥した果実を収穫してスパイスとして利用すると共に播種用に貯蔵。

Illustration：Noriko Okamoto