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調査と研究

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KEYWORD： スイートバジル

2025.03.27 研究紹介
スイートバジルの香りは加工や加熱でどのように変わるのか

　スイートバジルは世界中で主に食用として利用されている最もメジャーなハーブのひとつである。生葉はフレッシュな香気と光沢をもつ鮮やかな緑色が特徴的であり、料理に添えると非常に風味と見栄えが良くなる。しかし萎れやすくかつ傷んだ部位がすぐに黒変す・・・

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野口 有里紗 東京農業大学農学部農学科 准教授

2025.02.06 HERBS IN MY LIFE／LIBRARY／モノグラフ＋
バジル：人気のキッチンハーブを学ぶ

「バジル」Basil 【学名】 Ocimum basilicum L.（スイートバジル）【科名】 シソ科　【使用部位】茎葉、果実（種子）【主要成分】 精油（リナロール、エストラゴール、オイゲノール）、カロテノイド（β-カロテン）、ビタミンE【作用】消化促進、抗酸化、抗菌、強壮、鎮・・・

木村 正典 当協会理事(株)グリーン・ワイズ 博士(農学)

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